市田柿を使った下伊那の伝統的な郷土料理をご紹介いたします。素材を生かした味わいを大切にし、誰でも簡単にお作り頂けます。皆様に安心・安全・美味を追求した味の文化を感じて頂ければ幸いです。
柿巻き
材料
干し柿・・・約１０個 （しっかり粉がきた柿）具・・・チーズ・ゆずココナッツ・くるみetc
作り方
- 干し柿はヘタをとり、縦に切れ目を入れ、タネを取り除いてから開きます。
- １の干し柿を巻きすの上に、粉のある方を下にして、少し重なるように２列に並べます。
- チーズ・ゆずの皮など、お好みの具を芯にして、巻寿司を巻く様に端から巻いていきます。
- ラップ、またはアルミ箔に包み、冷凍して保存します。
※ 不意のお客様に、お茶うけとして３～４mmの厚さに切って、お出しして下さい。
※ 柿はなるべく大きく、果肉が赤く鮮やかなものを使うと美しい仕上がりになります。
市田柿 冷凍デザート
材料
市田柿（生）の冷凍
・・・トッピング材料・・・
生クリーム・レモン・梅酒漬の果肉
チェリー・ヨーグルト・蜂蜜
ブルーベリージャムetc
作り方
- 柿は秋の収穫時に熟したものを生のままで冷凍にしておきます。（色つやの良いもの使用します。）
- 冷凍庫から柿を出し、２～３時間自然解凍します。
- 半解凍の状態のまま手で皮をむき、４つ割り位包丁の切れ目を入れます。
- お皿にのせ、好みの味でトッピングします。
※ 冷凍することで柿の渋みが抜けます。
※ 完全に解凍してしまうと皮をむくときにきれいにむけないので、半解凍の状態で調理し、お召し上がり下さい。
干し柿と梅酒のゼリー
材料
干し柿・・・２００ｇ
梅酒・・・２００ｃｃ
パールアガー・・・大さじ５
水・・・６００ｃｃ
作り方
- 干し柿はヘタとタネを取り除いておきます。
- 干し柿と梅酒をミキサーに入れてかけます。
（梅酒は柿を柔らかくジャム状にするために加減を見ながら入れていきます。） - パールアガーはふるいにかけておきます。
- 沸騰させたお湯の中へ３をダマにならないように入れ、手早くかき混ぜます。
- ４の中へ２を少しずつ入れて全体が混ざる程度にかき混ぜます。
- 器に入れて常温で固めます。
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